feat: Resilienz (Fallback-Ketten) und Metriken (#5)

- Fallback-Provider (app/providers/fallback.py) fuer STT/LLM/TTS: Provider-Kette
  der Reihe nach; Config *_FALLBACK; build_orchestrator baut Ketten (dedupliziert)
- LLM-Stream-Fallback nur solange kein Token gesendet wurde
- Metriken (app/metrics.py): In-Memory Counter/Timer, keine externe Dependency
- HTTP-Middleware (Requests/Latenz/Status je Pfad); Pipeline-Stufen-Timing stt/llm/tts;
  Fallback-/Fehlerzaehler; GET /api/metrics (JSON + Prometheus)
- Tests: 58 gruen (+6); Doku aktualisiert (README, BEDIENUNGSANLEITUNG, Architektur, .env.example)

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 <noreply@anthropic.com>

BEDIENUNGSANLEITUNG.md

@@ -292,7 +292,30 @@ senden — die laufende Antwort wird abgebrochen (`interrupted`-Event).
 
 ---
 
-## 11. Fehlerbehebung
+## 11. Resilienz & Metriken (Betrieb)
+
+**Fallback bei Provider-Ausfall:** Pro Modul eine Ersatzliste setzen (in `.env`).
+Fällt der primäre Provider aus, übernimmt der nächste automatisch:
+
+```
+LLM_FALLBACK=local-openai-compatible
+STT_FALLBACK=faster-whisper
+TTS_FALLBACK=piper
+```
+
+**Metriken ansehen:**
+
+```bash
+curl http://localhost:8080/api/metrics                 # JSON
+curl http://localhost:8080/api/metrics?format=prometheus
+```
+
+Enthält Request-Zahlen/-Laufzeiten, Pipeline-Stufen (`stt`/`llm`/`tts`) und
+Fallback-/Fehlerzähler. Die Werte gelten pro laufendem Prozess.
+
+---
+
+## 12. Fehlerbehebung
 
 | Symptom | Ursache | Lösung |
 |---|---|---|
@@ -313,7 +336,7 @@ Logs erscheinen im Terminal, in dem `make run` läuft. Für mehr Details
 
 ---
 
-## 12. Tests ausführen
+## 13. Tests ausführen
 
 ```bash
 make test