feat: make stop/start/restart + Doku servicefreundlicher

Makefile: neue Targets 'stop' (Gateway + llama.cpp), 'start' (llm-up + run),
'restart' (stop + start). CONTAINER_NAME als überschreibbare Variable.
BEDIENUNGSANLEITUNG § 4: neuer Schnellbefehle-Block (§ 4.0) mit Tabellen für
alle Start-/Stop-Situationen; § 4.8 Stoppen und § 4.9 Neustart als dedizierte
Abschnitte. README: Stoppen, Neu starten und make-Targets aktualisiert.

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>

BEDIENUNGSANLEITUNG.md

@@ -35,7 +35,7 @@ funktioniert trotzdem, die Ausgabe ist dann unformatiert.
 1. [Was ist dieses System?](#1-was-ist-dieses-system)
 2. [Installation und Einrichtung](#2-installation-und-einrichtung)
 3. [Betriebsprofile wählen](#3-betriebsprofile-wählen)
-4. [Starten und Stoppen](#4-starten-und-stoppen) — [4.5 llama.cpp](#45-llamacpp-server-für-profil-hybridlocal-dev) · [4.6 Ollama](#46-ollama-alternative-zu-llamacpp-kein-docker-nötig) · [4.7 Wechseln](#47-zwischen-llamacpp-und-ollama-wechseln)
+4. [Starten und Stoppen](#4-starten-und-stoppen) — [4.0 Schnellbefehle](#40-schnellbefehle-überblick) · [4.5 llama.cpp](#45-llamacpp-server-für-profil-hybridlocal-dev) · [4.6 Ollama](#46-ollama-alternative-zu-llamacpp-kein-docker-nötig) · [4.7 Wechseln](#47-zwischen-llamacpp-und-ollama-wechseln) · [4.8 Stoppen](#48-alles-stoppen) · [4.9 Neustart](#49-komplett-neustart)
 
 **Bedienung**
 5. [Das System benutzen](#5-das-system-benutzen)
@@ -368,6 +368,41 @@ curl -s $URL/api/config | jq '{profile, default_route}'
 
 > 🔧 Admin
 
+### 4.0 Schnellbefehle (Überblick)
+
+Die wichtigsten Kommandos auf einen Blick — Details in den Abschnitten darunter.
+
+**Starten:**
+
+| Situation | Kommando |
+|-----------|----------|
+| Profil `cloud` — nur Gateway | `make run` |
+| Profil `hybrid` / `local-dev` — llama.cpp + Gateway | `make start` |
+| Profil `hybrid` / `local-dev` — Ollama + Gateway | `sudo systemctl start ollama && make run` |
+| systemd-Dienst starten | `systemctl --user start voice-assistant` |
+
+**Stoppen:**
+
+| Situation | Kommando |
+|-----------|----------|
+| Gateway im Vordergrund | **Strg + C** |
+| Gateway im Hintergrund / systemd | `make stop` |
+| Alles (Gateway + llama.cpp) | `make stop` |
+| llama.cpp allein | `make llm-down` |
+| Ollama allein | `sudo systemctl stop ollama` |
+
+**Neu starten (alles):**
+
+```bash
+make restart        # make stop + make start (llama.cpp + Gateway)
+
+# Nur Gateway neu starten (llama.cpp läuft weiter):
+systemctl --user restart voice-assistant   # systemd
+# oder: Strg+C und make run                # Vordergrund
+```
+
+---
+
 ### 4.1 Vordergrund (Entwicklung/Test)
 
 ```bash
@@ -576,6 +611,63 @@ VA_PROFILE=hybrid make run
 
 ---
 
+### 4.8 Alles stoppen
+
+```bash
+make stop
+```
+
+Ein Befehl stoppt alle Voice-Assistant-Komponenten:
+- Gateway (ob im Vordergrund gestartet, im Hintergrund oder als systemd-Dienst)
+- llama.cpp-Docker-Container (`va_llm`)
+
+Ollama ist ein systemd-Dienst und muss separat gestoppt werden:
+```bash
+sudo systemctl stop ollama
+```
+
+**Einzelne Komponenten stoppen:**
+
+```bash
+# Nur Gateway (Vordergrund):
+Strg + C
+
+# Nur Gateway (Hintergrund):
+pkill -f "uvicorn app.main:app"
+
+# Nur Gateway (systemd):
+systemctl --user stop voice-assistant
+
+# Nur llama.cpp:
+make llm-down
+# oder direkt:
+docker rm -f va_llm
+
+# Nur Ollama:
+sudo systemctl stop ollama
+```
+
+### 4.9 Komplett-Neustart
+
+```bash
+make restart
+```
+
+Entspricht `make stop` gefolgt von `make start` (llama.cpp + Gateway). Sinnvoll nach
+Konfigurationsänderungen, die einen Neustart erfordern (z. B. neue `.env`-Werte).
+
+**Nur Gateway neu starten** (llama.cpp läuft weiter — schneller):
+```bash
+systemctl --user restart voice-assistant   # systemd-Betrieb
+# oder: Strg+C → make run                  # Vordergrund-Betrieb
+```
+
+> ⚠️ `make restart` startet llama.cpp neu (Modell lädt ~5 Min.). Wenn nur der Gateway-
+> Code oder die Konfiguration geändert wurde, ist `systemctl --user restart voice-assistant`
+> deutlich schneller.
+
+---
+
 ## 5. Das System benutzen
 
 > 👤 Endnutzer
@@ -1938,6 +2030,8 @@ in `app/dependencies.py` + Implementierung in `app/providers/`. → [Architektur
 | local-dev-Profil | § 3.3 |
 | Ollama starten | § 4.6 |
 | Ollama ↔ llama.cpp wechseln | § 4.7 |
+| Stoppen (alle Varianten) | § 4.8 |
+| Neustart | § 4.9 |
 | Metriken / Monitoring | § 9.2, Anhang B.1 |
 | Mikrofon → Audio-Geräte | § 6.7 |
 | Notfall-Erkennung | § 10 |