feat: make stop/start/restart + Doku servicefreundlicher

Makefile: neue Targets 'stop' (Gateway + llama.cpp), 'start' (llm-up + run),
'restart' (stop + start). CONTAINER_NAME als überschreibbare Variable.
BEDIENUNGSANLEITUNG § 4: neuer Schnellbefehle-Block (§ 4.0) mit Tabellen für
alle Start-/Stop-Situationen; § 4.8 Stoppen und § 4.9 Neustart als dedizierte
Abschnitte. README: Stoppen, Neu starten und make-Targets aktualisiert.

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>

README.md

@@ -123,6 +123,26 @@ VA_PROFILE=hybrid make run
 VA_PROFILE=local-dev make run
 ```
 
+### Stoppen
+
+```bash
+make stop           # Gateway (alle Varianten) + llama.cpp-Container
+# Einzeln:
+Strg + C            # Gateway im Vordergrund
+pkill -f "uvicorn app.main:app"          # Gateway im Hintergrund
+systemctl --user stop voice-assistant    # Gateway als systemd-Dienst
+make llm-down                            # nur llama.cpp
+sudo systemctl stop ollama               # nur Ollama
+```
+
+### Neu starten (alles)
+
+```bash
+make restart        # make stop + make start  (llama.cpp + Gateway)
+# Nur Gateway neu (llama.cpp läuft weiter):
+systemctl --user restart voice-assistant
+```
+
 ### Backend wechseln (llama.cpp ↔ Ollama)
 
 Beide Server können nicht gleichzeitig laufen (geteilter GPU-Speicher).
@@ -142,6 +162,9 @@ sudo systemctl start ollama
 ```bash
 make install    # venv anlegen + Abhängigkeiten installieren
 make run        # Gateway starten (uvicorn --reload, Port aus .env)
+make start      # llama.cpp + Gateway starten (hybrid/local-dev)
+make stop       # alles stoppen (Gateway + llama.cpp)
+make restart    # make stop + make start
 make test       # Pytest-Suite (offline, kostenlos)
 make smoke      # Live-End-to-End-Test gegen OpenRouter (geringe Kosten)
 make llm-up     # llama.cpp-Docker-Container starten