feat: Resilienz (Fallback-Ketten) und Metriken (#5)

- Fallback-Provider (app/providers/fallback.py) fuer STT/LLM/TTS: Provider-Kette
  der Reihe nach; Config *_FALLBACK; build_orchestrator baut Ketten (dedupliziert)
- LLM-Stream-Fallback nur solange kein Token gesendet wurde
- Metriken (app/metrics.py): In-Memory Counter/Timer, keine externe Dependency
- HTTP-Middleware (Requests/Latenz/Status je Pfad); Pipeline-Stufen-Timing stt/llm/tts;
  Fallback-/Fehlerzaehler; GET /api/metrics (JSON + Prometheus)
- Tests: 58 gruen (+6); Doku aktualisiert (README, BEDIENUNGSANLEITUNG, Architektur, .env.example)

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 <noreply@anthropic.com>

app/api/metrics.py

@@ -0,0 +1,13 @@
+from fastapi import APIRouter, Query
+from fastapi.responses import PlainTextResponse
+
+from app.metrics import metrics
+
+router = APIRouter()
+
+
+@router.get("/metrics")
+async def get_metrics(format: str = Query(default="json", description="json | prometheus")):
+    if format == "prometheus":
+        return PlainTextResponse(metrics.prometheus(), media_type="text/plain; version=0.0.4")
+    return metrics.snapshot()