feat: make stop/start/restart + Doku servicefreundlicher

Makefile: neue Targets 'stop' (Gateway + llama.cpp), 'start' (llm-up + run),
'restart' (stop + start). CONTAINER_NAME als überschreibbare Variable.
BEDIENUNGSANLEITUNG § 4: neuer Schnellbefehle-Block (§ 4.0) mit Tabellen für
alle Start-/Stop-Situationen; § 4.8 Stoppen und § 4.9 Neustart als dedizierte
Abschnitte. README: Stoppen, Neu starten und make-Targets aktualisiert.

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>

Makefile

@@ -6,7 +6,9 @@ endif
 PORT ?= 8080
 HOST ?= 0.0.0.0
 
-.PHONY: ensure-env install run test smoke docker-build llm-up llm-down llm-status
+CONTAINER_NAME ?= va_llm
+
+.PHONY: ensure-env install run start stop restart test smoke docker-build llm-up llm-down llm-status
 
 ensure-env:
 	@if [ ! -f .env ] && [ -f .env.example ]; then \
@@ -31,6 +33,26 @@ smoke: ensure-env
 docker-build:
 	docker build -t voice-assistant-gateway .
 
+# --- Komplett-Befehle (Start / Stop / Restart) --------------------------------
+
+# Stoppt alle Voice-Assistant-Komponenten: Gateway (Vordergrund + systemd) und
+# llama.cpp-Container. Ollama (systemd) separat: sudo systemctl stop ollama
+stop:
+	-pkill -f "uvicorn app.main:app" 2>/dev/null; true
+	-systemctl --user stop voice-assistant 2>/dev/null; true
+	-docker rm -f "$(CONTAINER_NAME)" 2>/dev/null; true
+	@echo "[*] Voice-Assistant gestoppt (Gateway + llama.cpp)."
+
+# Startet llama.cpp-LLM-Server und danach das Gateway (Profil hybrid/local-dev).
+# Fuer Profil cloud (kein lokales LLM): einfach 'make run'.
+start: ensure-env
+	$(MAKE) llm-up
+	$(MAKE) run
+
+# Faehrt alles herunter und startet neu (llama.cpp + Gateway).
+restart: stop
+	$(MAKE) start
+
 # --- Lokales LLM (llama.cpp-Server, zentrale unzensierte KI) -----------------
 # Konfig per ENV ueberschreibbar, z. B.:  GPU_DEVICE=2 HOST_PORT=8101 make llm-up
 llm-up: