feat(admin): Backend-Wechsel + Gateway-Neustart aus dem Admin-Panel — Plan-Schritt 3

- admin_llm: switch_backend() mit strikter Allowlist (backend ∈ {ollama,llamacpp},
  Modell gegen 'ollama list' + Format-Regex), detached (Self-Restart-sicher),
  niemals shell=True. restart_gateway_detached() für systemd-User-Dienst.
- switch-llm.sh: flock-Lock gegen parallele Backend-Wechsel (Exit 75).
- Endpunkte POST /api/admin/llm/backend (422 bei ungültig) und
  POST /api/admin/gateway/restart (require_admin).
- Status-Tab: Steuerung (Backend-Dropdown + Modell, Wechseln/Neustart) mit
  Poll bis das Gateway wieder antwortet; Hinweis auf systemd-Voraussetzung.
- Tests: Auth + Allowlist (Shell-Metazeichen/unbekanntes Modell -> 422). 165 grün.
- Doku §7.5.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 <noreply@anthropic.com>

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