feat: Resilienz (Fallback-Ketten) und Metriken (#5)

- Fallback-Provider (app/providers/fallback.py) fuer STT/LLM/TTS: Provider-Kette
  der Reihe nach; Config *_FALLBACK; build_orchestrator baut Ketten (dedupliziert)
- LLM-Stream-Fallback nur solange kein Token gesendet wurde
- Metriken (app/metrics.py): In-Memory Counter/Timer, keine externe Dependency
- HTTP-Middleware (Requests/Latenz/Status je Pfad); Pipeline-Stufen-Timing stt/llm/tts;
  Fallback-/Fehlerzaehler; GET /api/metrics (JSON + Prometheus)
- Tests: 58 gruen (+6); Doku aktualisiert (README, BEDIENUNGSANLEITUNG, Architektur, .env.example)

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 <noreply@anthropic.com>

.env.example

@@ -36,3 +36,9 @@ DEFAULT_OUTPUT_ENDPOINT=local-default
 LOCAL_LLM_BASE_URL=http://127.0.0.1:11434/v1
 LOCAL_LLM_API_KEY=dummy
 LOCAL_LLM_MODEL=llama3.1
+
+# --- Resilienz: Fallback-Ketten (kommaseparierte Provider-Namen) ------------
+# Faellt der primaere Provider aus, uebernimmt der naechste.
+# STT_FALLBACK=faster-whisper
+# LLM_FALLBACK=local-openai-compatible
+# TTS_FALLBACK=piper