feat: Resilienz (Fallback-Ketten) und Metriken (#5)

- Fallback-Provider (app/providers/fallback.py) fuer STT/LLM/TTS: Provider-Kette
  der Reihe nach; Config *_FALLBACK; build_orchestrator baut Ketten (dedupliziert)
- LLM-Stream-Fallback nur solange kein Token gesendet wurde
- Metriken (app/metrics.py): In-Memory Counter/Timer, keine externe Dependency
- HTTP-Middleware (Requests/Latenz/Status je Pfad); Pipeline-Stufen-Timing stt/llm/tts;
  Fallback-/Fehlerzaehler; GET /api/metrics (JSON + Prometheus)
- Tests: 58 gruen (+6); Doku aktualisiert (README, BEDIENUNGSANLEITUNG, Architektur, .env.example)

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 <noreply@anthropic.com>

app/config.py

@@ -124,6 +124,9 @@ class Settings(BaseSettings):
     admin_api_key: str = ""
     auth_enabled: bool = True
     history_max_messages: int = 10
+    stt_fallback: str = ""  # kommaseparierte Provider-Namen (Fallback-Kette)
+    llm_fallback: str = ""
+    tts_fallback: str = ""
     model_config = SettingsConfigDict(
         env_file=ENV_FILE, case_sensitive=False, extra="ignore"
     )