feat(1a): Flex-Sprachmodus vollständig entfernen

Sprache ist immer fest. Entfernt: language_mode aus Route/Schema/Config/
Runtime-Config, die Flex-Verzweigung in Orchestrator (effective_language =
language) und ws.py (immer normales transcribe), die "🔄 Flex"-Option im
Frontend samt zugehöriger app.js-Logik (langOverrides, loadMe, Turn-Sprache).

Die generische STT-Methode transcribe_detect bleibt als wiederverwendbare
Infrastruktur erhalten (nicht mehr aufgerufen). Test: Route trägt kein
language_mode mehr. 215 passed.

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>

app/web/index.html

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   <header class="shrink-0 h-14 flex items-center gap-2 px-3 border-b border-slate-200 dark:border-slate-700 bg-white/80 dark:bg-slate-800/80 backdrop-blur">
     <img src="/favicon.svg?v=1" alt="" class="w-7 h-7 shrink-0" />
     <h1 class="flex-1 truncate font-semibold text-base">Voice&nbsp;Assistant</h1>
-    <select id="lang-sel" title="Sprache — feste Sprache oder 🔄 Flex (folgt der gesprochenen Sprache)"
+    <select id="lang-sel" title="Sprache"
       class="text-sm rounded-lg border border-slate-300 dark:border-slate-600 bg-transparent px-2 py-1.5">
-      <option value="flex">🔄 Flex</option>
       <option value="de">🇩🇪 DE</option>
       <option value="en">🇬🇧 EN</option>
       <option value="fr">🇫🇷 FR</option>