docs: Version 1.2.1, Dokumentation und Man-Page aktualisieren

- Versionsnummer auf 1.2.1 hochgesetzt
- Man-Page: NO_COLOR Umgebungsvariable dokumentiert (ENVIRONMENT-Abschnitt)
- Man-Page: Konfigurationsreihenfolge mit Prioritäten korrigiert
- Man-Page: --no-color Beschreibung um NO_COLOR-Referenz ergänzt
- README: Hilfe-Ausgabe aktualisiert (fehlende Optionen: -r, --max-depth,
  -s, -L, --conf, --no-color)
- README: NO_COLOR Hinweis in deutsch und englisch ergänzt

Co-Authored-By: Claude Opus 4.6 <noreply@anthropic.com>

Cargo.lock

@@ -4,7 +4,7 @@ version = 4
 
 [[package]]
 name = "NameToUnix"
-version = "1.2.0"
+version = "1.2.1"
 dependencies = [
  "anyhow",
  "assert_cmd",