fix(deps): av<19 pinnen — faster-whisper 1.2.1 crasht mit av 19

av 19 hat den Parameter metadata_errors von av.open() entfernt; faster-whisper
1.2.1 ruft ihn auf -> TypeError bei jeder Transkription. Aufgefallen beim
venv-Neuaufbau nach dem Upgrade auf Ubuntu 26.04 (Python 3.12 -> 3.14).
DEPLOYMENT.md: Hinweis zum Pin und zum venv-Neuaufbau nach Release-Upgrades.

Co-Authored-By: Claude Opus 5.5 <noreply@anthropic.com>

pyproject.toml

@@ -21,7 +21,10 @@ test = [
 # lokales TTS via piper (in-process -> Modell bleibt geladen, kein Start pro Satz).
 local = [
   "faster-whisper>=1.0",
-  "piper-tts>=1.2"
+  "piper-tts>=1.2",
+  # av>=19 kennt av.open(metadata_errors=...) nicht mehr -> faster-whisper 1.2.1
+  # crasht bei jeder Transkription (TypeError). Aufheben, sobald faster-whisper fixt.
+  "av<19"
 ]
 
 [build-system]